A História do Caranguejo com Chili de Singapura
O Caranguejo com Chili de Singapura é provavelmente o prato mais famoso que Singapura ofereceu ao mundo — um prato de fama internacional servido em todo restaurante de frutos do mar respeitável da ilha e procurado por turistas em sua peregrinação pelos hawker centres. O prato foi inventado na década de 1950 por Cher Yam Tian, que começou a substituir o molho de soja habitual por um molho de tomate-pimenta — uma improvisação que criou um novo prato icônico da culinária singapurense. Seu marido Hong Ah Sie considerou que o molho era bom demais para ser comido em casa e começou a vendê-lo para amigos; o restaurante Palm Beach desenvolveu a versão até o que hoje é conhecido mundialmente.
O que distingue o molho é sua complexidade: é agridoce com o ketchup e o molho de pimenta, profundamente umami com o molho de ostra, picante com a pasta de soja, e os ovos incorporados criam uma textura sedosa e aveludada única entre os grandes molhos do mundo. O caranguejo — tradicionalmente caranguejos-de-lama ou caranguejos-nadadores — é cozinhado no molho para que a carne absorva completamente seus sabores. E os pãezinhos mantou cozidos no vapor servidos para mergulhar no molho são, segundo muitos comensais, tão indispensáveis quanto o próprio caranguejo.
Tempo e Porções :
- Tempo de preparo : 20 minutos
- Tempo de cozimento : 25 minutos
- Tempo total : 45 minutos
- Porções : 3
Informações Nutricionais (por porção) :
- Calorias : 420 kcal
- Proteínas : 32 g
- Gorduras : 18 g
- Carboidratos : 28 g
- Fibras : 2 g
- Açúcares : 14 g
- Sódio : 1200 mg
Ingredientes :
- 1 caranguejo de cerca de 1 kg, limpo e cortado
- Óleo, chalotas, alho, gengibre, pimentas, pasta de soja apimentada
- Ketchup, molho de pimenta, molho de soja, molho de ostra, açúcar, água
- 2 ovos batidos; amido de milho; cebolinha; coentro; mantou
Instruções :
- Aromáticos e molho : Refogar chalotas, alho e gengibre. Adicionar pasta de soja, depois ketchup, molhos, açúcar e água.
- Caranguejo : Adicionar os pedaços, tampar e cozinhar 8–10 min até vermelho vivo.
- Finalizar e servir : Incorporar amido, depois os ovos em fio. Servir com mantou.
Dicas para o Sucesso :
- Caranguejo fresco : Caranguejo fresco ou vivo dá os melhores resultados.
- Criar fendas nas garras : Facilita a penetração do molho e a abertura posterior.
- Mantou são indispensáveis : Os pãezinhos para mergulhar no molho são essenciais.
Harmonização de Bebidas :
- O Caranguejo com Chili combina maravilhosamente com uma cerveja bem gelada ou um riesling seco cuja acidez equilibra a riqueza do molho.