L'histoire derrière Quesitos

Les quesitos sont la pâtisserie la plus populaire de Porto Rico : une pâte feuilletée dorée et feuilletée enroulée autour d'une garniture au fromage à la crème sucrée, glacée avec du sirop de sucre jusqu'à ce qu'elle brille. On les trouve dans pratiquement toutes les panadería (boulangeries) de l'île, ils sont la friandise matinale incontournable avec le café ou la bouchée sucrée parfaite à tout moment de la journée.

Les origines du quesito résident dans la tradition européenne de la pâte feuilletée, introduite à Porto Rico sous l'influence culinaire coloniale espagnole. Les boulangers portoricains l'ont transformé en le remplissant de fromage à la crème (queso crema) - un ingrédient typiquement américain qui est devenu largement disponible à Porto Rico au cours du 20e siècle - créant une pâtisserie qui leur est entièrement propre.

À Porto Rico, s'arrêter dans une panadería pour un quesito et une tasse de café con leche le matin est pratiquement une institution culturelle. La combinaison d'une pâtisserie croustillante et sucrée et d'une garniture crémeuse est l'une de ces petites joies quotidiennes que les Portoricains chérissent profondément, tant sur l'île que dans toute la diaspora.

Durée et portions :

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Portions : 8 pâtisseries

Nutrition (par portion) :

  • Calories : 210 kcal
  • Protéines : 4 g
  • Graisse : 15 g
  • Glucides : 16 g
  • Fibre : 0 g
  • Sucre : 8 g
  • Sodium : 125 mg

Ingrédients :

  • 1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
  • 4 oz de fromage à la crème, ramolli
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf (battu, pour badigeonner)
  • Sucre en poudre (pour saupoudrer)

Instructions :

1. Préparez la garniture :

  • Dans un bol à mélanger, mélanger le fromage à la crème ramolli, le sucre et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse, en vous assurant que le sucre est complètement dissous.

2. Assemblez les Quesitos :

  • Abaissez la feuille de pâte feuilletée et coupez-la en carrés de 4 pouces.
  • Placez une cuillerée du mélange de fromage à la crème au centre de chaque carré.
  • Pliez la pâte en diagonale ou rapprochez les coins pour envelopper la garniture, en pinçant les bords pour sceller.
  • Disposez les pâtisseries assemblées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

3. Badigeonner de dorure aux œufs :

  • Badigeonnez légèrement le dessus des pâtisseries avec de l'œuf battu pour obtenir une finition dorée et brillante pendant la cuisson.

4. Cuire :

  • Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Cuire les pâtisseries pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.

5. Terminer et servir :

  • Laissez les quesitos refroidir légèrement sur une grille. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre avant de servir chaud ou à température ambiante.

Conseils pour réussir :

  • Bien sceller les bords : assurez-vous que les bords de la pâte sont bien scellés pour empêcher la garniture de suinter pendant la cuisson.
  • Réfrigérer la pâte : Si la pâte feuilletée devient trop molle, réfrigérez-la quelques minutes avant d'assembler les quesitos.
  • Variante sucrée : ajoutez une cuillerée de pâte de goyave ou de confiture aux côtés du fromage à la crème pour une touche traditionnelle.

Accord vin, cocktail, boisson :

  • Associez ces pâtisseries à une tasse chaude de café portoricain ou à un café glacé glacé rafraîchissant. Pour une gâterie festive, dégustez-le avec coquito, une boisson portoricaine des fêtes à base de noix de coco.