La historia detrás del tiramisú clásico, café y postre de mascarpone
El tiramisú italiano es uno de los postres más queridos del mundo, pero su historia es sorprendentemente reciente y sorprendentemente polémica. El postre probablemente se inventó en la región del Véneto, en el noreste de Italia, en la década de 1960 o principios de la de 1970, y las afirmaciones originales pertenecen al restaurante Le Beccherie en Treviso, donde se dice que el chef Roberto Linguanotto y el propietario Álba Campeol lo crearon alrededor de 1969. El nombre significa "recógeme" o "levántame" en italiano, una referencia al espresso y, en algunas versiones, a los licores de la receta. El tiramisú era una combinación revolucionaria de ingredientes italianos ya queridos: savoiardi (galletas de bizcocho), mascarpone (un rico queso crema lombardo), espresso, huevos y azúcar. Desde Treviso, la receta se extendió por Italia en la década de 1980 y luego explotó a nivel internacional, inspirando innumerables variaciones, mientras que la versión clásica permanece perfecta e irresistiblemente sin cambios.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de relajación: 4 horas
- Tiempo total: 4 horas 25 minutos
- Porciones: 8 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasa: 25 g
- Hidratos de carbono: 25 g
Ingredientes:
- 16 bizcochos
- 2 tazas de café fuerte (enfriado)
- 1/2 taza de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 taza de queso mascarpone
- 1 taza de crema espesa
- Cacao en polvo (para espolvorear)
Instrucciones:
- Preparar el café y los bizcochos:
- Prepare 2 tazas de café fuerte y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
- Sumerja ligeramente cada bizcocho en el café, asegurándose de que estén empapados pero sin desmoronarse.
- Coloque la mitad de los bizcochos remojados en una sola capa en el fondo de un plato de 9x9 pulgadas o recipiente similar.
- Preparar la crema de mascarpone:
- En un tazón, bata 3 yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
- Agrega 1 taza de queso mascarpone y mezcla suavemente hasta que quede suave.
- En un recipiente aparte, bata 1 taza de crema espesa hasta que se formen picos rígidos.
- Incorpora con cuidado la crema batida a la mezcla de mascarpone hasta que esté completamente incorporada.
- Montar las capas de tiramisú:
- Extienda la mitad de la mezcla de crema de mascarpone uniformemente sobre la capa de bizcochos empapados.
- Añade otra capa de bizcochos empapados en café encima de la crema.
- Extiende el resto de la crema de mascarpone sobre la segunda capa de bizcochos, alisando la parte superior con una espátula.
- Enfriar y servir:
- Cubra el plato con papel film y refrigérelo durante al menos 4 horas, o toda la noche para obtener mejores resultados.
- Justo antes de servir, espolvorea la parte superior con cacao en polvo usando un colador de malla fina.
- Cortar y servir frío.
Consejos para el éxito:
- Para darle más sabor, mezcle una cucharada de licor de café o vino Marsala con el café antes de remojar los bizcochos.
- Asegúrese de que el mascarpone y la crema estén fríos antes de preparar la mezcla de crema para obtener una consistencia óptima.
- Utilice cacao en polvo de alta calidad para obtener el mejor sabor y presentación.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
- Combina este tiramisú con una copa de vino dulce Marsala, un martini espresso o una taza de espresso recién hecho para disfrutar de un auténtico maridaje italiano.
