Die Geschichte hinter dem Weihnachtsdessert Yule Log (Bûche de Noël).
Der französische Bûche de Noël – Weihnachtskuchen – ist eines der theatralischsten Desserts der gesamten europäischen Küche und seine Geschichte beginnt lange vor der Erfindung des Kuchens. Der ursprüngliche Weihnachtsscheit war ein massiver Holzscheit, der in vorchristlichen Traditionen Nordeuropas an Heiligabend und am Weihnachtstag feierlich im Kamin verbrannt wurde und Wärme, Licht und die Rückkehr der Sonne nach der Wintersonnenwende symbolisierte. Als sich das Christentum verbreitete und Innenöfen offene Feuerstellen ersetzten, entstand im Frankreich des 19. Jahrhunderts eine kulinarische Hommage an diese Tradition: ein Génoise-Biskuit, mit Buttercreme oder Ganache bestrichen, zu einem Zylinder gerollt, um den Baumstamm darzustellen, mit Schokoladenrindenstruktur überzogen und mit Baiserpilzen und Puderzucker-„Schnee“ dekoriert. Die Bûche de Noël ist zu einem der beliebtesten Weihnachtsdesserts Frankreichs geworden – so untrennbar mit einem französischen Weihnachtsfest verbunden wie Foie Gras und Champagner.
Zeit und Portionen:
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 50 Minuten
- Portionen: 8 Portionen
Ernährung (pro Portion):
- Kalorien: 350 kcal
- Protein: 5g
- Fett: 15g
- Kohlenhydrate: 50g
Zutaten:
Für den Biskuitkuchen:
- 4 Eier, getrennt
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1/4 Tasse Kakaopulver
Für die Buttercreme:
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Zur Dekoration:
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- Schokoladenraspeln oder -streusel
Anweisungen:
Mach den Biskuitkuchen:
- Heizen Sie den Ofen vor:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 350°F (175°C) vor.
- Eine 10 x 15 Zoll große Jelly-Roll-Form mit Pergamentpapier auslegen und darauf achten, dass sie genau hineinpasst.
- Bereiten Sie den Teig vor:
- In einer großen Rührschüssel das Eigelb mit 1/2 Tasse Zucker verquirlen, bis es hell und cremig ist.
- Mehl und Kakaopulver hineinsieben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
- Eiweiß verquirlen:
- In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Das geschlagene Eiweiß vorsichtig portionsweise unter den Schokoladenteig heben, dabei darauf achten, dass die Mischung nicht zu stark auffällt.
- Biskuitkuchen backen:
- Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Jelly-Roll-Form und verteilen Sie ihn gleichmäßig.
- 12 Minuten backen oder bis der Kuchen bei leichter Berührung zurückspringt.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Buttercreme herstellen:
- Bereiten Sie die Füllung vor:
- In einer Rührschüssel die weiche Butter mit Puderzucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen.
Stellen Sie das Weihnachtsprotokoll zusammen:
- Rollen Sie den Kuchen:
- Legen Sie ein sauberes Küchentuch auf Ihre Arbeitsfläche und bestäuben Sie es mit Puderzucker.
- Stülpen Sie den Kuchen auf das Handtuch und ziehen Sie das Pergamentpapier ab.
- Rollen Sie den Kuchen im warmen Zustand vorsichtig mit dem Handtuch in eine Klotzform. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
- Buttercreme hinzufügen:
- Rollen Sie den abgekühlten Biskuitkuchen aus und verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht Buttercreme auf der Oberfläche.
- Rollen Sie den Kuchen wieder zu einer Rolle zusammen und führen Sie ihn dabei mit dem Handtuch fest.
- Dekorieren:
- Legen Sie den gerollten Stamm mit der Nahtseite nach unten auf eine Servierplatte. Mit Puderzucker bestäuben und mit Schokoladenraspeln oder festlichen Streuseln dekorieren.
Tipps für den Erfolg:
- Rollen Sie den Kuchen, während er noch warm ist, damit er nicht reißt.
- Verwenden Sie zimmerwarme Butter für eine glatte Buttercreme.
- Kühlen Sie den zusammengebauten Weihnachtsstamm 30 Minuten lang, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden, um sauberere Schnitte zu erzielen.
Wein-, Cocktail- oder Getränkepaarung:
- Kombinieren Sie dieses festliche Dessert mit einem süßen Vin Santo, einer cremigen Baileys Irish Cream oder einer Tasse warmem heißem Kakao für einen köstlichen Festtagsgenuss.
