Die Geschichte hinter Rabanadas

Brasilianische Rabanadas sind die portugiesisch-brasilianische Antwort auf French Toast – dicke Scheiben altbackenes Brot, eingeweicht in Milch und Eiern, goldbraun gebraten und mit Zimtzucker bestäubt. Doch während French Toast andernorts ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück ist, sind Rabanadas in Brasilien und Portugal eine heilige Weihnachtstradition. Das Wort „Rabanada“ kommt in einigen Interpretationen vom portugiesischen „rábano“ (Rübe), während andere es einfach mit der Technik des „Aufschlagens“ des Brotes in Verbindung bringen. Das Gericht stammt aus dem mittelalterlichen Portugal, als altes Brot nie verschwendet wurde – die Einweichtechnik entstand aus Sparsamkeit und kulinarischem Einfallsreichtum. Portugiesische Kolonisatoren brachten Rabanadas nach Brasilien, wo das Rezept lokalen Charakter annahm: dickeres Brot, reichhaltigerer Vanillepudding, großzügigerer Zimt. Heute ist der Duft der gebratenen Rabanadas an Heiligabend eine der stärksten Sinneserinnerungen für Brasilianer und Portugiesen – eine duftende Brücke zwischen Kontinenten und Generationen.

Zeit und Portionen:

  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 10 Minuten
  • Gesamtzeit: 20 Minuten
  • Portionen: 6 Portionen

Ernährung (pro Portion):

  • Kalorien: 200 kcal
  • Kohlenhydrate: 20g
  • Protein: 6g
  • Fett: 8g

Zutaten:

Für die Rabanadas:

  • 6 Scheiben altbackenes oder dickes Brot
  • 2 große Eier
  • 1/2 Tasse Vollmilch

Für die Beschichtung:

  • 1/4 Tasse Kristallzucker
  • 1 TL gemahlener Zimt

Zum Braten:

  • 1/4 Tasse Pflanzenöl

Anweisungen:

1. Bereiten Sie den Teig vor

  • In einer flachen Schüssel Eier und Milch verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  • In einem separaten Teller den Zucker und den gemahlenen Zimt gleichmäßig vermischen. Zum Bestreichen beiseite stellen.

2. Tauchen Sie das Brot ein

  • Bei Bedarf die Brotscheiben in dicke Stücke schneiden.
  • Tauchen Sie jede Scheibe in die Ei-Milch-Mischung und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig eingeweicht, aber nicht übermäßig gesättigt ist.

3. Braten Sie das Brot

  • Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Testen Sie das Öl, indem Sie ein kleines Stück Brot hineintropfen lassen – es sollte sofort brutzeln.
  • Die eingetauchten Brotscheiben portionsweise braten und auf jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Vermeiden Sie eine Überfüllung der Pfanne.
  • Herausnehmen und auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

4. Mit Zimtzucker bestreichen

  • Während es noch warm ist, bestreichen Sie jede frittierte Scheibe großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung und achten Sie darauf, dass alle Seiten bedeckt sind.

5. Servieren

  • Arrangieren Sie die Rabanadas auf einer Servierplatte. Für einen festlichen Genuss warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tipps für den Erfolg:

  • Verwenden Sie altbackenes Brot: Leicht altbackenes Brot nimmt die flüssige Mischung besser auf und behält beim Braten seine Form.
  • Öltemperatur überwachen: Halten Sie mittlere Hitze aufrecht, um Verbrennungen oder übermäßige Ölaufnahme zu verhindern.
  • Option mit Kondensmilch: Für ein reichhaltigeres Dessert träufeln Sie vor dem Servieren Kondensmilch über die Rabanadas.
  • Vorbereiten: Bereiten Sie Rabanadas im Voraus zu und erhitzen Sie sie vor dem Servieren 5–7 Minuten lang im Ofen bei 175 °C (350 °F).

Wein-, Cocktail- oder Getränkepaarung:

  • Kombinieren Sie es mit einer warmen Tasse gewürzter heißer Schokolade, Eierlikör oder einem Glas Glühwein für den ultimativen Urlaubsgenuss.