Die Geschichte des singapurischen Satay

Satay — gegrillte Fleischspieße über Holzkohle, in einer würzigen Erdnusssauce getunkt — ist vielleicht das universellste Gericht Südostasiens, in Indonesien, Malaysia, Thailand, den Philippinen und Singapur genossen, jedes Land mit seiner eigenen charakteristischen Marinade und Erdnusssauce. Die singapurische Version ist am stärksten mit dem Satay Club verbunden, einer ikonischen Reihe von Hawker-Ständen entlang des Singapore River, die in den 1940er Jahren entstanden ist und die Abende mit dem Geruch von Holzkohlerauch, gegrilltem Fleisch und süßer, nussiger Sauce füllte. Der ursprüngliche Satay Club wurde beim Umbau des Gebiets in den 1990er Jahren abgerissen, aber das New Satay Club an der Esplanade existiert weiter.

Singapurisches Satay zeichnet sich durch seine kurkumareiche, süßlich-würzige Marinade aus — Zitronengras, Galgant, Kreuzkümmel und Koriander bilden die Basis — und durch seine reichhaltige Erdnusssauce, die dicker und aromatischer ist als ihre indonesischen Gegenstücke, angereichert mit Kokosmilch, Tamarinde und Palmzucker zu einer Sauce, die zugleich süß, säuerlich, würzig und tief nussig ist. Die Spieße werden traditionell über Holzkohle gegrillt, die mit einem gefalteten Palmblatt befächert wird, was dem Fleisch einen leichten Räuchergeschmack verleiht, der kaum zu replizieren ist — aber ein sehr heißer Grill kommt dem sehr nahe.

Zeit und Portionen:

  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus Marinierzeit)
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 35 Minuten
  • Portionen: 4

Nährwerte (pro Portion):

  • Kalorien: 390 kcal
  • Eiweiß: 32 g
  • Fett: 22 g
  • Kohlenhydrate: 18 g
  • Ballaststoffe: 3 g
  • Zucker: 8 g
  • Natrium: 680 mg

Zutaten:

  • 500 g Hähnchen- oder Rindfleisch in dünnen Streifen
  • Marinade: Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Palmzucker, Öl, Salz
  • Erdnusssauce: 200 g geröstete Erdnüsse, Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Belacan, Kokosmilch, Tamarinde, Palmzucker, Öl, Salz
  • Ketupat, Gurkenwürfel, rote Zwiebeln; 20–25 eingeweichte Bambusspieße

Zubereitung:

  1. Marinieren: Fleisch mindestens 2 Stunden oder über Nacht in der Gewürzpaste marinieren.
  2. Erdnusssauce: Paste anbraten, Kokosmilch, Tamarinde und Zucker einrühren, 10 Minuten köcheln lassen, Erdnüsse einrühren.
  3. Grillen: Fleisch auf Spieße stecken, über sehr heißem Grill 2–3 Minuten pro Seite grillen.
  4. Servieren: Mit Erdnusssauce, Beilagen und Gurkenwürfeln anrichten.

Tipps für den Erfolg:

  • Über Nacht marinieren: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver der Geschmack.
  • Spieße einweichen: Bambusspieße mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
  • Sehr heiß grillen: Hohe Hitze erzeugt die charakteristischen Röst- und Grillflecken.

Getränkeempfehlung:

  • Singapurisches Satay passt hervorragend zu einem kühlen Tiger Bier, einem Limetten-Sodawasser oder einem leicht süßlichen malaiischen Iced Bandung (Rosensirup-Milch).