Die Geschichte des singapurischen Mee Rebus

Mee Rebus — malaiisch für „gekochte Nudeln", obwohl die Nudeln nur kurz blanchiert werden und es die tief gewürzte Soße ist, die das Gericht definiert — ist eines der reichhaltigsten und befriedigendsten Hawker-Nudelgerichte Singapurs. Die Soße wird auf einer gebratenen Gewürzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten aufgebaut, die mit pürierter Süßkartoffel angereichert wird, die ihr eine charakteristische Süße und Körper verleiht, vertieft durch fermentierte gelbe Bohnenpaste (Tau Cheo) und Kokosmilch, und mit Currypulver und Kurkuma aromatisiert, die ihr ihre charakteristische goldorange Farbe verleihen. Das Ergebnis ist eine Soße von bemerkenswerter Komplexität — scharf, süß, salzig und leicht säuerlich.

Mee Rebus ist eines der besten Beispiele für die malaiische Hawker-Tradition Singapurs und existiert neben seinem engen Verwandten Mee Soto (klare gelbe Nudelsuppe) und dem stärker chinesisch geprägten Mee Pok im außergewöhnlichen Ökosystem der singapurischen Hawker-Center. Das Gericht ist vor allem mit den malaiischen Johor-Riau-Gemeinschaften verbunden, und Versionen gibt es in ganz Malaysia, besonders in Johor Bahru direkt auf der anderen Seite des Damms. Die besten Mee-Rebus-Stände in Singapur machen ihre Soße noch heute jeden Morgen von Grund auf frisch.

Zeit und Portionen:

  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 40 Minuten
  • Gesamtzeit: 55 Minuten
  • Portionen: 4

Nährwerte (pro Portion):

  • Kalorien: 450 kcal
  • Eiweiß: 26 g
  • Fett: 16 g
  • Kohlenhydrate: 52 g
  • Ballaststoffe: 4 g
  • Zucker: 10 g
  • Natrium: 1100 mg

Zutaten:

  • Für die Soße: Öl, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Zitronengras, Currypulver, Kurkuma, Süßkartoffelpüree, Brühe, Kokosmilch, Tau Cheo, Sojasoßen, Zucker, Speisestärke
  • Für Nudeln und Toppings: 400 g gelbe Eiernudeln, Fleisch, Garnelen, Eier, Sojasprossen, Tofu, Frühlingszwiebeln, frittierte Schalotten, Sambal, Calamansi-Limetten

Zubereitung:

  1. Paste anbraten: Paste 5–6 Minuten anbraten, Zitronengras und Gewürze hinzufügen.
  2. Soße aufbauen: Brühe aufkochen, Süßkartoffelpüree, Kokosmilch und Gewürze einrühren. 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Andicken: Speisestärke einrühren, 2 Minuten köcheln lassen.
  4. Servieren: Nudeln in Schüsseln, Soße darüber, mit Toppings belegen und garnieren.

Tipps für den Erfolg:

  • Süßkartoffel ist das Geheimnis: Das pürierte Gemüse ist nicht als Abkürzung gedacht — es ist der traditionelle und unverzichtbare Verdicker der Soße.
  • Paste gründlich anbraten: Erst wenn das Öl sich absetzt ist die Tiefe des Geschmacks vollständig entwickelt.
  • Tau Cheo: Fermentierte gelbe Bohnenpaste ist in asiatischen Supermärkten erhältlich. Notfalls durch thai-gelbe Sojabohnenpaste ersetzen.

Getränkeempfehlung:

  • Mee Rebus passt hervorragend zu einem kühlen Zuckerrohrgetränk mit Limette, einem eisgekühlten Teh-O (gesüßter schwarzer Tee) oder einem hellen Lagerbier.